Cómo usar chile pasilla y achiote en adobos y marinados para tu próxima carne asada
¿Quieres darle un toque distinto, profundo y auténtico a tu próxima carne asada? Dos ingredientes tradicionales de la cocina mexicana —el chile pasilla seco y el achiote— pueden transformar por completo el sabor de tus cortes favoritos, desde costillas hasta fajitas o arrachera.
En este artículo aprenderás cómo usar chile pasilla y achiote en adobos y marinados, qué tipo de carne van mejor con cada uno, y cómo combinarlos para lograr un perfil ahumado, especiado y jugoso ideal para el asador.
¿Qué aporta cada ingrediente?
✔️ Chile pasilla seco
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De sabor profundo, dulce y ligeramente amargo
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Notas que recuerdan a ciruela pasa, chocolate y tierra húmeda
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Poco picor, ideal para marinar sin agredir el paladar
✔️ Achiote
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Hecho a base de semilla de achiote (annatto), ajo y especias
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Da un sabor terroso, cítrico y ligeramente ahumado
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Proporciona un color rojo intenso muy atractivo
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Muy usado en la península de Yucatán, pero adaptable a todo tipo de cocina al carbón
Marinados con chile pasilla: receta base para carnes rojas
Ideal para: arrachera, bistec, costilla, cecina
Ingredientes:
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4 chiles pasilla secos
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2 dientes de ajo
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½ cucharadita de orégano
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¼ cucharadita de comino
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½ taza de vinagre de manzana o jugo de naranja agria
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1 cucharadita de sal
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¼ de taza de agua caliente (para hidratar los chiles)
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2 cucharadas de aceite vegetal o de oliva
Preparación:
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Desvena y limpia los chiles. Hidrátalos en agua caliente 10 minutos.
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Licúa los chiles con todos los ingredientes hasta obtener una pasta espesa.
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Unta esta mezcla sobre la carne y deja marinar por mínimo 2 horas (ideal: toda la noche).
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Asa al carbón, plancha o sartén caliente.
Tip: este adobo también funciona como base para tacos, fajitas o burritos.
Marinado con achiote: receta rápida para carne de cerdo o pollo
Ideal para: pierna de cerdo, costillitas, muslos de pollo, fajitas de pollo
Ingredientes:
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3 cucharadas de pasta de achiote natural
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½ taza de jugo de naranja natural
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2 cucharadas de vinagre blanco
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2 dientes de ajo
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½ cucharadita de pimienta negra
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1 cucharadita de orégano seco
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Sal al gusto
Preparación:
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Disuelve el achiote en el jugo de naranja y vinagre.
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Agrega el ajo machacado, sal y especias.
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Unta sobre la carne, cubre bien y deja marinar mínimo 4 horas (ideal: 12).
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Asa y acompaña con cebollitas, nopal o tortillas calientes.
Variación: puedes agregar chile pasilla licuado a esta receta si buscas mayor profundidad de sabor.
¿Y si los combino?
Sí, puedes combinar chile pasilla con achiote para lograr un marinado más complejo, con dulzor, color y profundidad. Esta mezcla es ideal para recetas como:
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Costillas de cerdo adobadas
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Pollo ahumado estilo sureño
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Tacos de lomo asado al carbón
Consejos para marinar con chile seco y achiote
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Siempre hidrata y desvena bien los chiles secos
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Usa vinagre, cítricos o cerveza oscura para balancear los sabores
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El reposo largo mejora la textura de la carne y ayuda a penetrar mejor el sabor
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Si cocinas en sartén o plancha, sella primero y luego termina a fuego medio
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Siempre prueba y ajusta el punto de sal al final
El chile pasilla y el achiote son dos ingredientes tradicionales que pueden transformar tu próxima carne asada. Su sabor profundo, su perfil especiado y su compatibilidad con cocciones al carbón los hacen ideales para marinar y adobar sin complicaciones.
Usarlos es una forma de llevar la tradición a tu parrilla… con todo el sabor de México.
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