Cochinita Pibil: un legado cultural
En México, la cocina como los mapas se divide en regiones. Al sur, en Yucatán, la cocina mexicana se ha convertido en Patrimonio Cultural de la humanidad. Su platillo más emblemático es la cochinita pibil, la cual forma parte de la fusión cultural que se desarrolló en Yucatán con respecto a la mezcla española y la maya.
Este platillo yucateco es uno de los más deliciosos de nuestro país. Con tan solo imaginar la combinación de sabores de la carne de cerdo condimentada con achiote, jugo de naranja agria, comino, pimienta y otras especias, seguramente se te hará agua la boca. La cochinita pibil no solamente es deliciosa, sino que también goza de gran importancia cultural y sus orígenes datan desde tiempos prehispánicos.
Comenzando por su nombre, el cual se debe al método de cocción que utiliza: El pib. Es un horno subterráneo de origen maya, el cual está equipado con piedras calientes o leña, y dentro de él se colocan los alimentos a cocinar envueltos con hojas de plátano. Debido a las temperaturas que alcanza, de hasta 200ºC, la carne del cerdo suele quedar tan suave que se desmenuza fácilmente. Para disfrutarla, lo mejor es acompañarla con cebollas moradas encurtidas o salsa xnipec, de habaneros, cebolla, cilantro y naranja agria.
Conozcamos más a fondo al ingrediente principal de este platillo: el achiote. Esta semilla se obtiene de un árbol oriundo de América Central y México, el cual tiene la capacidad de crecer en distintos tipos de suelo y soportar sequías prolongadas. Produce un fruto en forma de cápsula; cuando madura descubres a las semillas rojas. Éstas se mezclan con otras especias para formar una pasta anaranjada, la cual se convierte en el característico condimento para extraordinarios platillos.
Además de su valor culinario, este condimento se utilizaba por los mayas como repelente de insectos y como colorante de productos lácteos, barnices y tejidos. También se utilizaba como pintura corporal y facial para rituales religiosos.
Actualmente, podemos reconocer la relevancia cultural de la cochinita pibil, ya que, además de su magnifico sabor, también tiene una gran importancia como uno de los ritos más importantes de la región en la época prehispánica; el «Hanal Pixán», celebración en la que se ofrenda comida y bebida a las almas de los fieles difuntos. Durante la misma, las mujeres cocinan alimentos especialmente pensados para las ofrendas, entre los cuales destaca justamente la cochinita pibil.
Recomendamos que para las celebraciones se cocinen platillos que, además de tener sabores únicos, te conecten con tu cultura y que representen la raíz de nuestros antepasados.
COMENTARIOS POST
Hola buenos días
Soy productor de Longaniza Ahumada, Carne Ahumada, Cochinita Pibil, Lechon al Horno entre otros productos en la ciudad de Valladolid Yucatán los cuales son empacados en autoclave para una mejor preservación y más tiempo de vida en anaquel.
Estoy interesado en distribuir por mayoreo de estar interesados quedo a sus ordenes
Saludos
VaYuc