Cómo preparar mole vegano con superfoods
El mole es uno de los platillos más representativos de México, pero su versión tradicional suele incluir ingredientes de origen animal como manteca, caldo de pollo o incluso chocolate con leche. Hoy, gracias a la cocina plant-based, es posible preparar un mole vegano que respete la esencia de la receta original, pero usando únicamente ingredientes vegetales, que sigan siendo nutritivos y llenos de sabor, incluyendo superfoods como semillas, cacao puro y frutos secos.
En esta guía descubrirás cómo preparar un mole vegano fácil, delicioso y funcional, ideal para quienes buscan cocinar sin ingredientes animales, sin sacrificar sabor ni tradición.
¿Qué hace vegano a un mole?
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No lleva manteca de cerdo
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No incluye caldo de pollo (se reemplaza por caldo de verduras)
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No utiliza chocolates con leche ni azúcares refinados
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Se elabora con ingredientes 100 % vegetales, como chiles secos, semillas, especias y superfoods de origen vegetal
¿Por qué agregar superfoods?
Los superfoods no solo enriquecen nutricionalmente el mole vegano, sino que mejoran su textura, sabor y perfil funcional. Algunos de los más útiles son:
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Cacao en polvo sin azúcar – antioxidante, mejora el sabor y da color
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Semillas de calabaza o girasol – dan cuerpo y aportan proteína vegetal
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Nuez pecana o almendra – grasas buenas que sustituyen mantecas animales
Receta de mole vegano con superfoods
Ingredientes (para 4 porciones)
| Tipo | Ingredientes |
|---|---|
| Chiles secos | 2 guajillo, 2 pasilla, 1 ancho |
| Base de sabor | ½ cebolla, 2 dientes de ajo, 1 jitomate asado |
| Superfoods | 2 cucharadas de semillas de calabaza, 1 de almendra o nuez pecana, 1 cdita. de cacao en polvo |
| Especias | ½ cdita de canela, ¼ cdita de clavo molido, pimienta, orégano seco |
| Otros | 1 rebanada de pan o tortilla seca (opcional), 2 tazas de caldo de verdura natural, sal al gusto |
Preparación paso a paso
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Tuesta ligeramente los chiles secos en comal o sartén. Desvena y remoja en agua caliente por 10 min.
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Asa la cebolla, el ajo y el jitomate hasta dorar.
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Licúa los chiles hidratados, los vegetales asados, las semillas, las nueces, el cacao, las especias y el pan o tortilla seca con un poco de caldo vegetal.
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Cuela la mezcla si deseas una textura más fina.
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Cocina la mezcla en una olla con un poco de aceite vegetal o agua.
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Agrega el resto del caldo de verduras y deja hervir hasta que espese. Rectifica sal.
Tip: Si deseas más dulzor, puedes añadir 1 cdita de arándano deshidratado, un trozo de plátano macho maduro o un par de dátiles.
¿Con qué acompañar el mole vegano?
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Verduras asadas (calabaza, papa, zanahoria)
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Tofu dorado o seitán
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Tamalitos de maíz rellenos de quelites
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Arroz integral, quinoa o couscous
Esta receta también es ideal para crear tamales veganos, burritos, o como salsa base para bowls plant-based.
Preparar un mole vegano con superfoods no solo es posible, sino que es delicioso y nutritivo. Al combinar la riqueza de los chiles secos con ingredientes funcionales como cacao, semillas y nueces, puedes crear un platillo que honra la tradición culinaria mexicana de forma saludable y moderna.
Atrévete a probar esta versión vegetal del mole… y ¡sorpréndete con su sabor!
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