El Mole, alimento de los Dioses
México cuenta con una variedad de platillos ancestrales, tradicionales y característicos que han marcado su historia y evolucionado con el tiempo, para perdurar como parte de la cultura con los sabores más exquisitos.
Uno de ellos es el mole: con su diversidad de recetas, presentaciones y sabores, este platillo es una delicia que se acompaña con múltiples ingredientes y es usado comúnmente como el plato principal en las celebraciones como fiestas patronales, bodas, XV años, bautizos e incluso después de funerales; no falta en el Día de Muertos, como tampoco se deja de lado si se nos ha antojado para la comida del día.
Además del mole poblano, los expertos calculan que en México hay otros 50 tipos de mole, entre ellos el mole blanco, el mole de queso, el mole amarillo, el mole almendrado, el pipián verde, el mole de olla, el pipián rojo, el mole prieto y el mole negro.
Así como existen diversos tipos de mole, también existen diversas versiones sobre su origen; una de ellas es que los aztecas contaban que durante la época prehispánica se preparaba este platillo llamado “moli”, que significa potaje o mezcla, a sus deidades como símbolo de agradecimiento. El platillo consistía en guajolotes aderezados con una mezcla de chiles chilhuaucle, o chiles secos ahumados o negros, pepitas de calabaza, hojas de hierba santa o aguacate. Después se fueron incorporando los ingredientes que llegaron con la colonia y se sustituyó el guajolote por el pollo y otras proteínas.
Otra versión es la historia de San Pascual Bailón, a quien se le atribuye la creación del mole gracias a un milagro culinario.
Por otro lado, el escritor Artemio de Valle Arizpe es el creador del relato más famoso de la “historia” del mole. En esta, se menciona que fue Sor Andrea de la Asunción, del convento de Santa Rosa, quien obtuvo la inspiración divina para crear el mole.
Otros dicen que en realidad no se sabe el origen con exactitud de este platillo, lo que sí se conoce es que es un platillo con un gran número de ingredientes, con diferentes porciones para su preparación, por eso la alta cocina mexicana toma como referencia las recetas más antiguas como guía oficial.
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